日本全国探しても、ここだけにしかない

• 東京,
• 中国料理,
• 鶏,
• 卵,
• キノコ,
• 川魚　淡水魚,
• 漬物,
• 豆腐,
• 発酵食品,
• スープ,
• 焼きそば

ミントにコブミカンの香りを効かせた爽やかな前菜に、とてつもなく辛い 「大根と細もやし　ドクダミの唐辛子風味」。押し湯葉にウニの甘味がまとわりついて少し色気が出……

宇宙があった。

• 東京,
• フランス料理,
• 根菜,
• イタリア料理,
• 干し魚,
• 川魚　淡水魚,
• パスタ

宇宙があった。 果てしなく、優しさが広がる、宇宙があった。 「mondo」宮木シェフと「レカン」高良シェフのコラボディナーでの、宮木シェフのパスタである……

この上なく幸せな朝食。

• 朝食,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 岡山,
• 川魚　淡水魚,
• サラダ

徳山さんの作りたてすっぽん粥に、吉田牧場のバターとチーズとバンと蜂蜜。高良さんのあえたサラダという、この上なく幸せな朝食。  

日本中から料理人が訪ね

• 和食,
• 割烹,
• 兵庫,
• ご飯料理,
• 川魚　淡水魚,
• 果物,
• バターチーズ乳製品

日本中から料理人が訪ね、数多くの杜氏たちが今年の酒の出来を尋ねにやってくる店が、三田にある。 一品目は茶碗蒸しだった。「三年もののスッポンと岩手の松茸です」。……

リマ　「AMAZ」＠ミラフローレスにて。

• ペルー,
• 川魚　淡水魚

リマ　「AMAZ」＠ミラフローレスにて。 アマゾンの食材と郷土料理に敬意を払った料理店。前回上げた「Malabar」の支店である。「Malabar」よりさ……

Astrid & Gastón

• 肉,
• 白身魚,
• 野菜,
• ペルー,
• 川魚　淡水魚

Astrid & Gastón アストリッド・イ・ガストン 大統領選に出たら間違いなく当選するだろうという、ペルー料理を世界から注目させたスター、ガス……

初ピラルクーである。

• ペルー,
• 川魚　淡水魚

初ピラルクーである。 学名Arapaimagigas、アロワナ目アロワナ科ヘテロティス亜科に属し、現存するアラパイマ属唯一の種であり、。体長3m以上になる、世……

「天然ウナギが入るんです」

• 東京,
• イタリア料理,
• 川魚　淡水魚,
• うなぎ

「天然ウナギが入るんです」。そんな一言を聞いて 「うな丼が食べたい」。というわがままを、イタリア料理のシェフに放言した御仁がいる。 「任せてください」。 ……

栗山町「「味道広路」

これが日本料理。　　栗山町味道広路

• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 北海道,
• ウニ,
• 川魚　淡水魚,
• 豆腐,
• しる汁物

その店は夕張郡栗山町にある。 札幌の西方、約３０キロ離れた町で、札幌から電車で1時間、車で１時間半かかる。 しかも電車もバスも１時間に一本以下という不便な場……

僕はいままで鮎のなにを見てきたのだろうか。

• 東京,
• フランス料理,
• 川魚　淡水魚

僕はいままで、鮎のなにを見てきたのだろうか。 一口食べて唸り、考えた。 鮎を西洋料理で出すのは難しい。いや日本料理だって、岐阜「泉屋」の泉さんが焼く塩焼きを……